堺一文字光秀 白一鋼 紋鍛錬 柳刃包丁

白一鋼 紋鍛錬 柳刃包丁

30年趣味で使ってた包丁の更新として、8寸を購入させて頂きました。 遠方でしたけど…細かいお願いも、聞いていただき写真も送っていただき納得して購入する事ができました。 早速釣りたての、ケンサキイカを捌いてみました。 本刃付けまでしていただいたので、ヌメリのあるイカの表面を気持ちよく刃を入れていけました。 アゴの面取りも丁寧にされてるので、指も痛くなく、柄も手に馴染みとても美しい包丁です。 納得の一振です！大切にして育てていきたいと思います！ ありがとうございました。

切れ味抜群

料理人としての道を進むにあたり、その道を共に生きていく一本として購入させて頂きました。 元々、白二を買う予定でしたが折角なら…と白一のこちらを購入。 魚の身に対しての刃の入り方が一般的な包丁とは全く違います。 諸先輩方から「白鋼の包丁を使うようになると、家庭用のステンレス包丁がおもちゃに感じる」と言われておりましたが、全くもってその通りだと実感しました。 9寸のものを購入しましたが、購入時に9寸の木製鞘が欠品となっており、同時に購入することができなかった為、鞘のみ別メーカーの物を使用。 研ぎに関しては、#5000まで当てていますが、3000で止めるよりは5000まで当てた方が刃の入りがより円滑で、サーモンなどもバラけずに切れます。 今後の料理人人生を共に歩む相棒として、買ってよかったと心から思います。

初めての柳刃

切れ味抜群で毎日でも使いたいほどです 持った感じもよく、重さも重すぎず軽すぎずと感じました。