堺一文字光秀 青鋼 本霞 身卸し出刃包丁

魚屋で使ってます。アジ・イワシなどの近海魚の調理に、鯛を卸して頭を割ったり、ブリを卸して刺し身用の柵を切り分けたりするのに使ってます。 さすが

魚屋で使ってます。アジ・イワシなどの近海魚の調理に、鯛を卸して頭を割ったり、ブリを卸して刺し身用の柵を切り分けたりするのに使ってます。 さすが青鋼だけあってこれだけ使って刃こぼれはありません。 ただ届いてすぐの状態では切れ味少し足りないなと感じました。どの包丁でもそうですがしっかりと研ぎ上げて使えばとても良い包丁です。これからも仕事で使わせていただきます。