堺一文字光秀 FV10玉研 筋引

FV10 筋引き 8寸

前回、白一出刃を購入しすっかり堺一文字光秀さんにはまってしまいました。 筋引きは切れ味、見た目ともに綺麗で使いやすいです。 次は牛刀をと思っておりますが妻と財布の相談ですね。

FV10は初めて買ったのですが、重さ、切れ味、固さ、使いやすい形、全てがパーフェクトでした。自分にはとてもしっくり来てます。

鋼包丁の出番が減る切れ味です。

洋食調理人の時に持っていた鋼包丁を何十年と愛用してきましたが、購入して直ぐにこれ程の切れ味は期待以上でした。 現職をはなれてからフィレやロース等を1本捌くわけでもなく必要なさそうですが、刃幅が狭くて使いやすい一面があり刺身も筋引きを使っていました。 手持ちの筋引きは長く使い込んでしなりが大きくなり、皮を引くのに不向きになってきましたが、日本の柳葉包丁を持ち合わせていないので、大きな魚を捌く時用に今回鋼の柳葉も一緒に購入しました。 鋼の切れ味は本職には必須と思いますが、その切れ味に劣らない位のものです。 これから研いでいく度に切れ味が増していくと思いますので、数分で錆びてしまう鋼包丁とは違って、この使い勝手と切れ味で、ステンレスなので釼持も良く家庭での利用に は最適だと思います。