堺一文字光秀 白一鋼 紋鍛錬 ふぐ引き包丁

家庭用におけるフグ引きの立ち位置は「軽くて細く薄いことによる扱いやすさ」です。 重さで切るには不利となりますが270mmのストロークで何とかな

家庭用におけるフグ引きの立ち位置は「軽くて細く薄いことによる扱いやすさ」です。 重さで切るには不利となりますが270mmのストロークで何とかなります。 普段使いの包丁のひとつの選択肢になります。 お刺身以外でのマルチな使いまわしやすさを考えると270mmより240mmのほうが良いかもしれません。

切れ味特化

切れ味と引き換えに、錆びづらさや耐摩耗性などを、すべて切り捨てたような包丁だと感じました。 刃の薄さはフグだけに限らず、大根などその他の食材へも十分に応用が可能だと思います。 ただとにかく錆びやすいので、そこは星1つ減らしました。 研磨剤やペーパーが必須です。