堺一文字光秀青一鋼紋鍛錬まぐろ切包丁

Name: 堺一文字光秀 堺一文字光秀 青一鋼 紋鍛錬 まぐろ切包丁 - 堺一文字光秀 青一鋼 紋鍛錬 まぐろ切包丁
Brand: 堺一文字光秀
SKU: 50120915779861
Price: 114700.0 JPY
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マグロ切
まぐろを切るための長尺の包丁です。片刃で強靭な刃がついておりますが、切れ味が鋭いかわりに冷凍されたまぐろだと反作用で欠けるおそれがあります。
青二鋼の硬度を更に向上。欠けにくく長切れするが、砥石にもかかりにくい。
■使用鋼材について■ 使用している青一鋼は炭素鋼にごく少量のタングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を加える事により刃に粘りを出しております。プロの料理人の中でも最高クラスの永切れを誇ります。紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。
鍛