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음식은 한 민족이나 지역의 정체성을 가장 잘 드러내는 문화적 상징으로, 자연적·사회적 요소가 어우러져 시대와 환경에 따라 끊임없이 변화해 왔다. 기후와 풍토 등 자연적·지리적 조건은 우리에게 다양한 식재료를 제공하지만, 최근에는 기후변화로 인한 지구 생태계의 교란으로 세계 곳곳에서 식량 위기가 발생하고 있다. 또한 경제, 종교, 계급, 사회적 규범, 전쟁, 환경오염, 기술, 연령, 성별 등 사회 문화적 요인에 따라 우리의 식탁...