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찻잎의 풍미 변화, 그 마법의 비밀을 찾아서!
찻잎은 산화(발효) 과정을 통해 천변만화의 풍미를 자아낸다. 이 책은 그 과정에 담긴 심오한 과학 이론을 생생하고 간단한 개념으로 전환하여 알려준다. 우선 똑같은 찻잎 하나가 왜 서로 다른 제다 공정을 거치면 저마다의 색향미를 나타내게 되는지 단계별로 안내한다. 또 찻잎의 마법을 분석하는 과정에서 다양한 차들의 풍...
