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Description
본서에서 가장 중요하게 생각한 것은 대량 조리에 대한 레시피 구축이었으며 1인분 레시피는 가정에서도 쉽게 조리할 수 있도록 구성하고, 단체급식에서는 100인분 레시피를 기준으로 했으며, 재료의 특성에 맞는 10kg 단위의 레시피 또한 함께 구성하여 단체급식의 실무 전문도서가 탄생했다. 책의 구성은 한식을 주로 하여 양식, 일식, 중식, 세계요리, 디저트 등으로 구성하여 1권은 한식(국ㆍ탕류, 주반찬, 부반찬 1, 부반찬 2, 밥...