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Description
호텔과 기업 등의 외식조리 분야와 조리 관련 교육 현장에서의 실무경험을 바탕으로 이론적 측면과 더불어 조리작업 현장에서 직접 활용할 수 있도록 주방관리의 실무적인 부분까지 기술하려 노력하였습니다. 주방의 개요를 시작으로 시설, 장비, 식재료의 보관에서 관리와 위생까지 그리고 조리의 기초 조리법과 재료 손질의 기본적인 실무까지 직접 활용할 수 있도록 알기 쉽게 설명하였으며, ‘쉬어가기’ 코너에는 상식과 더불어 알아두면 유익한 내...