Brisas del Mogotón
Brisas del Mogotón"は、"モゴトンの微風"の愛称で親しまれています。モゴトンはニカラグア ヌエバ・セゴビア州にあるコルディエラ・イサベリア山脈の一部です。ニカラグアで最も高い山として知られており、ホンジュラスとの国境に位置しています。
プロセスと品種
このロットでは、コーヒーチェリーを手摘みで収穫した後に2度の完熟度選別と比重選別を行い、丁寧に選別されています。また、風通しの良いアフリカンベッド(高床式乾燥台)でコーヒーチェリーの水分値14~15%になるまで乾燥させた後、日当たりの良いパティオ(乾燥場)へと移動させ、温度管理をしながら均一に仕上げられました。