・【2022】メキシコ「デカフェ」マウンテンウォータープロセス

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メキシコのコーヒー
メキシコは、肥沃な火山灰の土壌に恵まれており、国の東部を中心にコーヒーが広く栽培されています。小規模農園で、100万人以上がコーヒーを栽培しています。また、約300万人がコーヒーに関連する仕事に携わっています。収穫されるコーヒーチェリーの大半はアラビカ種でウォッシュドプロセスで精選処理されています。
マウンテンウォーター製法

マウンテンウォーター製法とは、コーヒーのカフェイン成分を除去する方法です。メキシコの山の天然氷河水を使用し、コーヒーの生豆を入れた槽に天然水を通し、抽出した水溶液を有機溶媒にてカフェインだけを取り除き、再び生豆の槽に循環させ、デカフェにします。安全で、コーヒーが持つ他の成分の流出が抑えられる製法で仕上げています。
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