堺一文字光秀 白一鋼 紋鍛錬 柳刃包丁

白一鋼 紋鍛錬 柳刃包丁

切れ味抜群

料理人としての道を進むにあたり、その道を共に生きていく一本として購入させて頂きました。 元々、白二を買う予定でしたが折角なら…と白一のこちらを購入。 魚の身に対しての刃の入り方が一般的な包丁とは全く違います。 諸先輩方から「白鋼の包丁を使うようになると、家庭用のステンレス包丁がおもちゃに感じる」と言われておりましたが、全くもってその通りだと実感しました。 9寸のものを購入しましたが、購入時に9寸の木製鞘が欠品となっており、同時に購入することができなかった為、鞘のみ別メーカーの物を使用。 研ぎに関しては、#5000まで当てていますが、3000で止めるよりは5000まで当てた方が刃の入りがより円滑で、サーモンなどもバラけずに切れます。 今後の料理人人生を共に歩む相棒として、買ってよかったと心から思います。

初めての柳刃

切れ味抜群で毎日でも使いたいほどです 持った感じもよく、重さも重すぎず軽すぎずと感じました。