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Este queso que es elaborado con leche cruda de oveja de raza manchega, se afina durante 12 meses en manteca de cerdo ibérico. La manteca se aplica en corteza cuando el queso tiene 6 meses de afinado desarrollando una corteza enmohecida natural, tras el cepillado de la misma. Y se afina 6 meses bajo el influjo de esta capa, lo que le otorg
