ミモレット12カ月熟成

Name: CHEESE SHOP by ミルピグ ミモレット12カ月熟成 - ミモレット12カ月熟成
Brand: CHEESE SHOP by ミルピグ
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「半分柔らかい」という意味のフランス語である「ミ・モレ」に由来すると言われていて、フランス北部の町「リール」で生まれたチーズです。
17世紀ごろに誕生し、オランダの「エダム」チーズの代用品として扱われていました。
ミモレットは、温めた牛乳と乳酸菌、植物由来のアナトー色素、レンネットという凝乳酵素を混ぜて固めたカゼイン（乳たんぱく質）から作られます。
水分を取り除いたカゼインを熟成させて作られるミモレットはその硬さが特徴で、
表面に「シロン」というコナダニを繁殖させて熟成させます。

「シロン」はかつお節やチョコレートなど様々な食品から発見されることがあり、
ヒトを刺すダニとは別の種類です。
チーズの表面に生えるカビを餌にしており、チーズの脂肪分を分解するカビを食べて
除去します。ごつご