なかほら牧場の グラスフェッドビーフ

驚きました

ボーンブロスならぬビーフブロスを作りました。細胞の隅々にまで届くような滋味を、じっくりと味わって戴きました。 今まで、牛や羊の骨・肉・スジ・アキレス腱・テールを使って、余計な野菜などは入れずにブロスを作ってきました。 出来上がったものは、ブロスと具材を分けて容器に保存。 1時間弱冷蔵したブロスの、表面を覆いつくす脂の膜というか、脂の層を網杓子を使って丁寧に取り除いていました。 しかし、今回作ったビーフブロスには脂の層ができない。スープストッカーの縁に、爪楊枝程の細さに固まった脂が、ほんの少し、申し訳程度に点々とあるだけ。 今まで、5年以上ボーンブロスやミートブロスを作ってきましたが、脂の層ができないブロスを見たのは初めてです。 こちらの肉の、他を圧倒する栄養価の高さが、数年前に日経新聞の日曜版で紹介されていましたが、脂肪の少なさも、驚異的ですね。 日々、このブロスとお肉で、美味しいスープを戴いています。ありがとうございます。