【復活させます】５年熟成自家製いしる【数年はお待ちください】

Name: 南谷良枝商店 【復活させます】５年熟成自家製いしる【数年はお待ちください】 - 【復活させます】５年熟成自家製いしる【数年はお待ちください】
Brand: 南谷良枝商店
SKU: 42720396935382
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５年熟成自家製いしる
能登半島に伝わる魚醤
５年熟成で芳醇な香り、コクに
「いしる」は能登半島で古くから親しまれている魚醤で、イワシ味やサバを塩に漬け込み発酵させた伝統の調味料です。
18歳の時に告げられて受け継がれてきた祖母の直伝の製法を受け継いでいます。
いしるの発酵期間は１年～２年ですが、当店ではさらに長い３年～５年１月をかけて発酵させています。
じっくりと熟成させたいのは、深いコクと芳醇な香りを放ちます。
また、通常は樽から出したいしるは殺菌のため煮沸されますが、当店では煮沸しておりません。
煮沸しないことで、瓶の中で発酵がすすみ空気がふくらんでフタが外れるリスクもありますが、うまみ、まろみを出来るだけ損しないたくないとの思い...

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南谷良枝商店

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