【(No.040)本枯節血合抜/80g】クセのない上品な風味！

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本枯節血合抜
クセのない上品な風味！
そのまま食べてもおいしい
本枯節とは
古くから職人がかつおを四枚に下ろし、茹で、乾し、骨を抜き、燻し、表面を削り整え、カビを2・3度付け、ここまですべて手作業で半年もの時間をかけ作られたこだわりの一品です。
カビをつけることにより、水分を抜き、旨味が凝縮し鰹独自の上品な味が増します。
だしとは
素材からうま味成分を、抽出したスープのこと。
その香り・味わいはすべての料理の基礎となる大切なものです。
うま味
うま味には相乗効果があり、昆布やみそなどの<グルタミン酸>と、かつお節や煮干しなどの<イノシン酸>の成分を組み合わると、うま味が7～8倍に感じられると言われています。
かつおぶしのだしの取り方
材料（水1リットル・かつおぶ