블랙 푸드 건강법의 비밀은 검은색을 돌게하는 수용성 색소인 “안토시아닌”에 숨겨져 있습니다. 안토시아닌의 항산화 능력은 면역력 향상, 각종 질병예방, 암예방, 노화지연 등으로 나타난다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 시력을 좋아지게 하며, 혈액순환을 좋게 합니다.
안토시아닌을 갖고 있는 블랙 푸드로는 검은쌀, 검은콩, 검은깨를 비롯해 자두, 블루베리, 포도, 오디, 야생딸기등 붉은 과일과 가지가 대표적입니다. 옛 문헌 신농초목경에서는 검은콩은 약의 하나로 기록되어 있으며 허준선생의 동의보감에서는 “서목태콩은 속을 다스리고
관맥을 통하여 모든 약독을