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맛있는 과자는 좋은 레시피보다 탄탄한 기초에서 시작됩니다. 기초가 탄탄하면 어떤 디저트도 두렵지 않습니다.이 책은 제과를 처음 배우는 사람부터 기본기를 다시 다지고 싶은 사람까지, 제과의 원리와 기초를 체계적으로 익힐 수 있도록 구성한 베이킹 기초서입니다. 단순히 레시피를 따라 만드는 데 그치지 않고 재료의 역할과 공정의 원리를 이해하며, 탄탄한 기본기를 바탕으로 다양한 제과를 완성할 수 있도록 안내합니다. 제과는 버터, 설탕, 밀가루, 달걀이라는 네 가지 기본 재료를 이해하는 것에서 시작됩니다. 재료의 특성과 반죽의 변화를 이해하면 새로운 레시피도 자신 있게 응용하며 한 단계 더 성장할 수 있습니다.
