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YOKACHORO FOOD BASE

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中華麹｜香味中華だし的発酵調味料

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中華だしの、罪悪感がなくなる。
できれば使いたくない。でも、手放せない。
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ウェ⚪︎パーや鶏がらスープの素があれば一瞬で味が決まる。
便利すぎて、結局いつも頼ってしまう。
発酵とかオーガニックには関心があるのに、気づけば使っちゃう。
そのたびに、ちょっとだけ引っかかる。
その「罪悪感なく使えるもの」を、自分で作ることにしました。
なぜ、化学調味料じゃなくても味が決まるのか
中華麹は、玉ねぎ・にんにく・生姜という香味野菜を、麹と塩でじっくり発酵させた調味料です。
玉ねぎがグルタミン酸と甘味で「旨味のベース」を作り、にんにくと生姜が「香りの多層的なキレ」を作る。こ
こまでは、普通の中華だしの発想と同じです。

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